Marinierter Spargel mit Käferbohnen-Vinaigrette - FritziFrisch

Marinierter Spargel mit Käferbohnen-Vinaigrette

Katja Wollschläger19 Oct 2022

Wissenswert:

Die Bohnen sollten gut weich gekocht werden, da sie durch den Essig wieder etwas fester werden. Das schmeckt auch sehr gut mit grünem Spargel. Der Spargel kann auch nach dem Kochen in etwas Butter leicht gebräunt werden, die Röstaromen passen sehr gut zu den Käferbohnen.

Mit ein paar neuen Kartoffeln wird daraus ein leichtes Hauptgericht, das auch mit Fisch oder Fleisch sehr gut kombiniert werden kann.

Zutaten - für ca. 4 Portionen:

  • 250 g Käferbohnen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht
  • 600 g weißen Spargel oder gemischt
  • 150 g Gemüsewürfelchen (Sellerie, Karotte, Lauch) bissfest blanchiert
  • 70 g geröstete Haselnüsse, grob zerkleinert
    Vinaigrette
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Rotweinessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Walnussöl
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Spargelkochwasser
  • 1 TL Schnittlauch, frisch geschnitten
  • 1 TL Blattpetersilie, frisch geschnitten

Zubereitung:

Das Einweichwasser der Bohnen abgießen und die Bohnen mit reichlich Wasser, ca. 1 Stunde sanft köcheln, nach 50 Minuten leicht salzen. (Die Bohnen sollten gut weich sein aber nicht zerfallen.)

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen knapp mit Wasser bedeckt und leicht gesalzen in einem Topf 20 Minuten auskochen und in einen Topf, der groß genug ist, um den Spargel darin zu kochen abpassieren.
 
Für die Vinaigrette alle Zutaten (außer der Kräuter ) mit einem Schneebesen zusammenrühren.
 
Die gegarten Bohnen abgießen und noch warm in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette und den Gemüsewürfelchen mischen, ca. 40 min marinieren, dann nochmals mit Salz und eventuell Essig nachwürzen und die Kräuter untermengen.
 
Das Spargelwasser gut salzen und den Spargel darin mit etwas Biss kochen.

Den Spargel direkt aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einen geeigneten Teller oder Platte anrichten. Die Käferbohnen – Vinaigrette darauf verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen garnieren. Dazu passt etwas Pflücksalat, der mit der gleichen Vinaigrette mariniert wird.
 
Viel Spaß beim Nachkochen! 🐮💛