Wissenswert:
Lupinen gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler, wie auch Kichererbse, Erbse und Erdnuss.
Süßlupinen sind sehr eiweißhaltig und haben einen geringen Puringehalt, sind also besser verdaulich als andere Hülsenfrüchte. Lupinenmehl wird auch zum Binden von Suppen und als Anteil in Brot verwendet . Falls die Masse zu feucht ist, kann das mit Lupinenmehl reguliert werden. Lupinenmehl vorher leicht geröstet , gibt eine angenehme, nussige Geschmacksnote.
Zutaten:
- 200 g Lupinenschrot
- 180 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie Lauch etc.) geschält, geputzt und grob geschrotet oder geraspelt
- 1 Bund Blattpetersilie
- 30 g Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 1 kleines Ei (ersatzweise 15 g Veg-Egg/ Ei Ersatz)
- Salz, Pfeffer, Muskat, Fenchel und Koriandersamen
- Olivenöl
Zubereitung:
Lupinenschrot in einer Schüssel mit 350 ml Gemüsebrühe oder heißem Wasser bedecken und 20 min quellen lassen. Lupinen abgießen, ca. 80 g beiseitestellen und den Rest mit 2/3 vom Gemüse in einem Mixer fein pürieren.
Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Gemüse zugeben, etwas Salzen und zugedeckt im eigenen Saft weichschmoren. Die Masse in eine Schüssel geben, würzen, Ei, sowie das restliche Gemüse mit dem Lupinenschrot untermengen. Petersilie grob hacken und unter die Lupinenmasse heben, dann aus der Masse Bratlinge formen und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.
Viel Spaß beim Nachkochen! 🐮💛
